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(主料辅料)
山药(500 克)、精盐(4 克)、青豆(15 克)、味精(2 克)、水发冬菇(15 克)、料酒(10 克)、冬笋(15 克)、胡椒粉(2 克)、胡萝卜(15 克)、水淀粉(20 克)、白糖(2 克)、干淀粉(20 克)、醋(2 克)、清汤(100 克)、香油(2 克)、花生油(500 克)。
(烹制方法)
1.山药洗净上笼屉蒸熟，用刀背碾成泥，放入大碗内，加入精盐 2 克、干淀粉 15 克，搅拌均匀。取大盘一只，盘底撒上少许于淀粉。山药泥搓成小指粗的长条，斩成小段，放入撒有干淀粉的盘内，并逐个将两端刀口沾上干淀粉，即成“素虾肉”。2.水发冬菇、冬笋、胡萝卜洗净，均切成小丁。铁锅置火上。注入清水烧青沸，随即下入冬菇丁、冬笋丁、胡萝卜丁和青豆，待锅再次烧沸后捞出，沥尽水待用。
3.原锅去水置火上，放入花生油，烧至五成热时，将“虾肉”放入锅内炸一分钟左右捞出待用。
4.原锅留底油，放入香菇丁、笋丁、胡萝卜丁、青豆偏炒，然后加入精盐、白糖、料酒、味精、醋、清汤，待锅烧沸后，用水淀粉勾芡。随后加入炸好的“虾肉”，并用手勺推翻几下，使各种原料均匀地分布在锅内，出锅前加入胡椒粉，淋入香油即成。
千米饮食网小贴士：
1.调制“虾肉”时，山药泥中应适当加入清水，但水不能过多。以免“虾肉”不宜成形。
2.油炸“虾肉”时，油温不宜过高，时间不宜过长，“虾肉”以不上色为难。
(风味特点)
此菜色泽鲜艳，诱人食欲，形似虾仁，味美爽口。
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