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五彩虾仁的做法及介绍

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五彩虾仁的做法及介绍---千米饮食网(www.kmysw.com)

  (主料辅料)

  山药(500 克)、精盐(4 克)、青豆(15 克)、味精(2 克)、水发冬菇(15 克)、料酒(10 克)、冬笋(15 克)、胡椒粉(2 克)、胡萝卜(15 克)、水淀粉(20 克)、白糖(2 克)、干淀粉(20 克)、醋(2 克)、清汤(100 克)、香油(2 克)、花生油(500 克)。

  (烹制方法)

  1.山药洗净上笼屉蒸熟,用刀背碾成泥,放入大碗内,加入精盐 2 克、干淀粉 15 克,搅拌均匀。取大盘一只,盘底撒上少许于淀粉。山药泥搓成小指粗的长条,斩成小段,放入撒有干淀粉的盘内,并逐个将两端刀口沾上干淀粉,即成“素虾肉”。2.水发冬菇、冬笋、胡萝卜洗净,均切成小丁。铁锅置火上。注入清水烧青沸,随即下入冬菇丁、冬笋丁、胡萝卜丁和青豆,待锅再次烧沸后捞出,沥尽水待用。

  3.原锅去水置火上,放入花生油,烧至五成热时,将“虾肉”放入锅内炸一分钟左右捞出待用。

  4.原锅留底油,放入香菇丁、笋丁、胡萝卜丁、青豆偏炒,然后加入精盐、白糖、料酒、味精、醋、清汤,待锅烧沸后,用水淀粉勾芡。随后加入炸好的“虾肉”,并用手勺推翻几下,使各种原料均匀地分布在锅内,出锅前加入胡椒粉,淋入香油即成。

  千米饮食网小贴士:

  1.调制“虾肉”时,山药泥中应适当加入清水,但水不能过多。以免“虾肉”不宜成形。

  2.油炸“虾肉”时,油温不宜过高,时间不宜过长,“虾肉”以不上色为难。

  (风味特点)

  此菜色泽鲜艳,诱人食欲,形似虾仁,味美爽口。

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