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金华玉树鸡的做法及介绍

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金华玉树鸡的做法及介绍---千米饮食网

  (主料铺料)

  光嫩母鸡 1 只(1000 克)、熟火腿(150 克)、菜心(125 克)、上汤(300 克)、精盐(8 克)、味精(3 克)、胡椒粉(1 克)、白糖(10 克)、淀粉(1.5 克)、猪油(30 克)、料酒(20 克)、鸡油(15 克)。

  (烹制方法)

  1.光鸡去内脏洗净,放入汤锅内,加入盐、味精、待鸡浸熟捞起,砍下鸡头、尾、翼(留用),去鸡骨,将鸡肉切成长 5 厘米、宽 1.5 厘米的块,共 40 块。火腿切成比鸡块略小一些的片,共 40 片。随后将鸡肉和火腿夹叠成一块,排扣在碗里,鸡骨斩件也放入鸡的扣碗中,覆在菜盆里。

  2.菜心下锅略煽后,放入盐、味精,炒熟捞出,沥干水分,围在四边,揭去扣碗,安上鸡的头、尾、翼,排成原鸡状。随即起油锅加入料酒、上汤、味精、盐、糖、鸡油、胡椒粉,待烧开后用水淀粉扎薄芡,浇在鸡上即成。

  千米饮食网小贴士:

  可取一深盘,分两行把鸡和火腿一片压一片地码在盘里,加调料及汤,上笼蒸透,取出反扣在盘里,用菜心围边。

  (风味特点)

  金华指火腿,玉树指围在边上的菜心,玉树就是绿色的意思,油菜心是绿的,此菜由此而名,是粤厨传统名馔。色泽丰富,红、白、绿相间,色调和谐。鲜香淆嫩,极为爽口。

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