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红烧牛尾的做法及介绍

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红烧牛尾的做法及介绍

   (主料辅料)

  鲜牛尾( 1000 克)、胡萝卜( 50 克)、冬笋( 50 克)、葱( 50 克)、干辣椒( 15 克)、鲜汤( 750 克)、姜( 15 克)、酱油( 50 克)、精盐( 5 克)、白糖( 25 克)、绍酒( 50 克)、甘草( 15 克)、胡椒粉( 1 克)、菜籽油( 10 克)、大香( 5 克)、熟猪油( 1000 克)(实耗 100 克)、花椒( 1 克)。

  (烹制方法)

  1.将牛尾剥去皮,刮净,剁成 3 厘米长的段,置温水冲洗干净,沥水,加入酱油 15 克、绍酒 15 克、精盐 2 克浸腌。

  2.将胡萝卜削去皮,和冬笋均切成滚刀块。葱、姜择洗净,葱切 3.3 厘米长的节,姜用刀拍松,辣椒去籽。

  3.炒锅置中火上,添熟猪油烧至五成热,投进胡萝卜、冬笋,炸呈黄色捞出。再将牛尾振干水分,投进油锅炸成淡黄色,捞出沥油。

  4.另取净炒锅置旺火上,添菜籽油烧沸,投入花椒炸黄捞出。投入辣椒炸透,加入葱、姜偏炒,再加精盐 3 克、酱油 35 克、绍酒 35 克、白糖、胡椒粉、甘草、大香,加鲜汤放入炸好的牛尾,烧沸后改用小火偎透,至汤汁变浓,放进冬笋,胡萝卜烧熟,起锅盛入扒盘,拣去甘草、辣椒即成。

  千米饮食网小贴士:

  1.牛尾先腌入味,过油炸黄,加鲜奶炖烧,大火烧开,改用小火微沸,盖严煨透。

  2.白糖加油少许,炒成糖色,然后烧制,成菜枣红,色泽更佳。

  (风味特点)

  1.“红烧牛尾”是陕西传统名菜。早在周朝就是关中人的主要肉食。相传秦始皇统一六国后,一次出巡途中,感到腹中饥饿,便走进一家餐馆。事有凑巧,此日牛肉早已卖完,只剩一条牛尾,店主人炖在锅里,准备自己吃用,此时只得胆颤心惊地端出来进献秦始皇。谁知歪打正着,秦始皇从来未吃过牛尾,甚美,不但不怪罪店主,反而给予重赏。此菜后经历代不断改进,流传至今。

  2.“红烧牛尾”菜形完整,色泽油润,肉烂汁浓,鲜香醇厚,西安人民大厦制作极佳。

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