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水磨丝的做法及介绍

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水磨丝的做法及介绍

   (主料辅料)

  猪耳朵( 2 只)、鸡蛋( 1 个)、香菜( 10 克)、葱丝( 30 克)、八角( 8 克)、花椒( 5 克)、精盐( 50 克)、芝麻油( 5 克)、芝麻酱( 15 克)、白酱油( 50 克)、醋( 100 克)、芥末糊( 20 克)。

  (烹制方法)

  1.将猪耳毛烙净,放入凉水锅中旺火煮沸,5 分钟后捞出。另入汤锅,加入八角、小茴香、花椒、精盐 40 克,煮至七成熟后捞出,擦去水分,用消毒的布包好,然后用石块压住。

  2.将压平的猪耳朵平面放案上,片成 20 片或更多的薄片,再切成 0.05厘米的细丝。鸡蛋打散,摊成蛋皮、切丝。葱切丝。

  3.将耳丝放入盆中,调入芥末糊、芝麻酱、精盐 10 克、白酱油、醋、芝麻油,撒上香菜、葱丝、蛋皮丝即成。

  千米饮食网小贴士:

  1.猪耳不要煮过软,以七成熟为度、白布包好、用重物压平,最好压 12小时。

  2.此莱注重刀工,长短粗细一致,愈细愈好,刀工好坏,不但影响造型,也影响口感。

  (风味特点)

  “水磨丝”以猪耳为原料,因将猪耳传统名菜平面片开,可见水磨石般花,故名。是陕西大荔县传统名菜,距今已有 200 余年历史。此菜用料普通,但以刀功精湛而名噪遇选。制作此菜,须将猪耳片薄、切细,成菜细如毛发,蓬松透明,脆嫩光滑,香酸爽口,风味独特,每令食客称奇,行家叫绝。

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