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酥炸生蚝的做法及介绍

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酥炸生蚝的做法及介绍---千米饮食网

  (主料辅料)

  鲜生蚝肉(500 克)、生油(1000 克)、面粉(250 克)(约耗 150 克)、老发面(150 克)、碱水(10 克)、嫩豆腐(150 克)姜葱(15 克)、猪油(150 克)、味精(3 克)、精盐(15 克)、胡椒粉(2 克)、料酒(25 克)。

  (烹制方法)

  1.生蚝肉洗净捞起,用干布吸去水分;烧热锅放入生油,投入姜葱煸香,烹入料酒,放入清水 500 克,滚烧 6—7 分钟后,将姜葱捞出,放入生蚝肉滚烧 2 分钟,然后倒入笊篱内沥干水份。

  2.老发面用冷水调稀,再放入干面粉,调成浆糊后,用盖子盖好,待发起后,将嫩豆腐擦烂,放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀,待再发起后使用(以有小泡为标准)。

  3.烧锅,放入生油,待油烧至八成热时,再将生蚝放入面糊内,拖上面浆一只只地放入油锅,后用文火炸至八成熟取出,再将油烧热,将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出,放入盆内,跟椒盐同时上席即成。

  千米饮食网小贴士

  如脆浆急用,可用冷水和面粉,加入发酵粉 20 克、猪油 150 克调和即可。

  (风味特点)

  本品为潮汕地区传统名菜,颜色鹅黄,外焦里嫩,蚝油鲜美,齿颊留香。

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