千米饮食网
懂美食,懂养生,更懂生活!-----千米饮食
饮食禁忌 异国美味 宝宝饮食 孕妇饮食 老人饮食 煲汤大全 面条大全 粥谱大全 饮食问答 居家常识 美食百科 疾病饮食 护眼饮食 上火饮食
首页 > 各地名吃

秦陇三套鸭的做法及介绍

编辑:千米饮食网 浏览:

秦陇三套鸭的做法及介绍---千米饮食网

   (主料辅料)

  肥光鸭 1 只( 2500 克)、野光鸭 1 只( 750 克)、水发冬菇( 50 克)、光鸽 1 只( 250 克)、笋片( 10 克)、熟火腿片( 150 克)、食盐( 10 克)、绍酒( 100 克)、葱结( 10 克)、姜块( 5 克)。

  (烹制方法)

  1.用刀从光鸭宰口处将颈骨斩断,在颈与翅膀相连处划一刀,划破鸭皮,抽出颈骨,用手翻开鸭皮,边翻边用刀割开,使骨肉分离,一直割到大腿末端,斩断骱骨,后去腿骨,切去鸭臊,再将鸭皮翻转,恢复原状。肝去胆,腕去皮污,和鸭一起洗净,同人沸水锅焯后洗净。

  2.野鸭与鸽用上述方法整体出骨,再洗净。

  3.将鸽子由野鸭刀口处套入野鸭腹内,并将冬菇 10 克、火腿片 50 克、笋片 50 克填入野鸭腹腔之内,再将野鸭由鸭子刀口处套入家鸭腹内,并在鸭腹中填入冬菇 15 克,火腿片 50 克,笋片 50 克,将光鸭刀口合好成套鸭,放入沸水锅略烫一下。

  4.套鸭腹朝下,和腕肝放入有竹垫的砂锅内,加姜块、葱结、绍酒,放满清水,上中火烧沸,撇去浮沫,上盖圆盘,加盖,移小火焖 3 小时左右,待烂时离火,将套鸭翻身,胸脯朝上,去葱结、姜、竹垫,捞出肫肝,切成片,与余下的冬菇、火腿片、笋片一起铺在鸭身上,加盐,再上小火焖半小时左右即成。

  千米饮食网小贴士:

  1.此为工艺菜,禽出骨,不可破皮,连环相套,注意形整,美观。

  2.此菜重火功,大火烧开,小火慢 ,酥烂 软,方成美味。

  (风味特点)

  1.《礼记·内则》记载:“弗食舒凫翠”,这是说不食鸭尾臊。在长沙出土的“马王堆”一号墓的遗骨里,考古学家找到了鸭骨。在汉墓的葬器里,常常看到,楼阁下的池子里,有家鸭邀游,水里配有鱼鳖。这说明,我国在两千多年前不仅饲养家鸭,在宫庭膳食中,用鸭制的菜肴已十分讲究。“三套鸭”,用家鸭、野鸭、菜鸽整料出骨,套制而成。三禽相会,技艺高超,制作新奇。此菜最初出现在扬州。清朝乾、嘉之后,传到山东济宁、济南等地,后及北方一些城填,今为大西北鸭馔名肴。

  2.“三套鸭”外用老雄鸭。“诸禽尚雌,而鸭独尚雄,诸禽贵幼,而鸭独贵长。”养生家有言:“烂煮老雄鸭,功效比参芪。”是说吃老雄鸭其功效之大比得上吃人参、黄芪,可见营养价值之高。野鸭味美,为食中佳品;鸽肉不仅好吃,具能调精益气,亦是席上珍味。俗语说:“宁吃飞禽一两,不吃走兽半斤。”三禽合食,鲜中加鲜,美上加美,其味殊绝,美不能言。

  3.此为冬令时菜,连砂锅上席。家鸭肉肥,野鸭肉瘦,鸽肉细嫩套蒸成菜,汤汁清鲜,多味复合,相得益彰。由外层吃向里层,大有越吃越嫩,越吃越鲜,层出不穷之妙。

转载请标明出处:http://www.kmysw.com/gdmc/13553.html

返回首页| 联系我们|建议反馈| 在线投稿| 留言反馈| 友情链接| 友情赞助| 加入收藏| 网站商务| 网站地图
免责申明:网站内容来源于网络及网友提供,如有侵权请告之删除!千米饮食网不负责信息内容的准确性和完整性,对此亦不承担任何保证责任。
版权所有:千米饮食网 http://www.kmysw.com/ 苏ICP备17007260号-3
Copyright(©) 2015 - 2020 www.kmysw.com All rights reserved.