江陵散烩八宝饭的做法及介绍

　　〔主料辅料〕

　　糯米(1500 克)、糖桂花(250 克)、莲子(750 克)、蜜桔饼(250 克)、红枣(1250 克)、白糖(1500 克)、薏仁米(500 克)、湿淀粉(25 克)、蜜冬瓜条(500 克)、熟猪油(150 克)、蜜樱桃(250 克)。

　　〔烹制方法〕

　　1.将莲子去皮捅去莲心，薏仁米淘洗干净，红枣去核，分别蒸熟。蜜冬瓜条、桔饼切碎;糯米入水中浸泡洗净，捞出沥于蒸熟，加白糖 1000 克、熟猪油 10 克拌匀。

　　2.将莲子、红枣、薏仁米、蜜桔饼、蜜冬瓜条、糖桂花分别放在 10 只碗中，把拌好糖的熟糯米盖在上面，入笼蒸透成八宝坯。

　　3.炒锅置中火上，放入清水、白糖，下入八宝坯一起拌合烧沸，待白糖溶化，加入熟猪油 50 克反复推动，最后用湿淀粉勾薄芡，盛入盘中，撒上蜜樱桃，以桔瓣装饰菜的周围即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　糯米洗净，水泡 4 小时，让其充分吸收水分，沥干蒸熟，拌以糖和猪油，软糯可口。

　　〔风味特点〕

　　1."散烩八宝饭"在江陵有着悠久的历史，最早可追溯到公元前的周王朝。当时，周武王在八个贤臣谋士的帮助下，一举消灭了殷商王朝。在隆重的庆典上，宫厨用八种珍品制成一种美馔入席，寓"周八士火焚殷纣王"之意。这就是传说中八宝饭的由来。直至清末，一直视为宫廷珍品，但清末才真正由蒸制改为散烩。慈禧太后御膳房的御厨肖岱掌握"散烩八宝饭"的绝技。八国联军进犯北京，肖岱流落到江陵，与满族名厨关焕海兄弟合伙开设被誉为"辽宁无双味，江陵第一国"的聚珍园。"散烩八宝饭"就此在江陵落户。

　　2."散烩八宝饭"以糯米、莲子、红枣、薏仁米、蜜冬瓜条、蜜樱桃、糖桂花、蜜桔饼等八种原料，先制成八宝坯，再以糖和猪油烩制而成。色彩艳丽，清香甜润，有"浅盏小勺细品尝，余韵悠长隔日香"的赞誉。

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