正宗嘉兴粽子的做法及介绍

　　粽子是嘉兴的主要物产，尤以五芳斋的鲜肉粽子为见长，它始于 1921年，至今已有 70 余年的历史。嘉兴粽子由于用料考究，制作精细，口味纯正，四季供应，故久享盛誉，有“粽子大王”之称，驰名于江、浙、粤、沪 3 省1 市，并已销往海外。以五芳斋为代表的嘉兴粽子，除猪肉、细沙等传统品种外，至今己发展有蛋黄、火腿、栗子⋯⋯等数十个新品种。嘉兴粽子成品形态美观别致，箬香芬芳和润，肉质酥烂鲜嫩，肥糯可口不腻，若用筷夹分 4 块，块块见肉，具有江南独特风味。

　　【原料】

　　主料：糯米 1000 克。

　　配料：去骨猪腿肉 600 克。

　　调为：酱油 50 克，白糖 27 克，精盐 25 克，白酒 5 克，味精 1 克，粽叶(竹箬)30 张(约 100 克)，扎绳 10 根。

　　正宗嘉兴粽子的做法：

　　(制 10 只鲜肉粽)

　　1.选用 7—10 厘米宽的伏天粽叶，放在开水锅内煮 3—5 分钟，使其回软，捞起用清水洗净，沥干。

　　2.糯米放入淘萝，用清水淘净，连箩静置约 15 分钟，沥干水，将米倒入木盆内，加入糖 20 克、盐 15 克及酱油 50 克拌匀。

　　3.将猪腿肉去皮，按横纤维分别肥瘦切成长方小块(每块约重 20 克)，放入大盆，加糖 7 克、盐 10 克及味精、白酒，反复搓擦，使用料渗入肉内，直至泛出白沫时止。

　　4.左手拿粽叶 2 张，毛面朝下，宽度 1/5 相叠，右手另拿 1 张粽叶，光面朝上，约 1/3 相叠接在左手粽叶的尾部将粽叶接长，在总长的 2/5 处折转，两边相叠约 3 厘米成漏斗状，左手托握粽叶，右手放入糯米 40 克，肉 3 小块(二瘦一肥)按瘦、肥、瘦顺序横放米上，再盖上糯米 60 克，铺平，将长出部分的粽叶折转，盖住米，包成囚角矮壮长方枕头形，用绳绕折至八成紧即可。

　　5.锅中放水烧沸，然后将包好的粽子下锅(水面要高出粽子约 3—5 厘米，用竹架和石块放在粽上压实)，用旺火煮 2 小时，再用小人煮 1 小时即熟。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.粽叶最好选用安徽产的伏天竹箬，用前一定要用沸水煮至回软洗净，否则不易包裹，易断裂。

　　2.猪肉要肥瘦分开，加调料反复拌擦使其入味。

　　3.包粽子要注意四周平衡，两端大小相似，扎绳不能扎死，不能打结，以八成紧为宜。

　　4.煮粽时水一定要浸没粽子，使受热均匀，旺火煮时要加几次沸水，撇去浮油。保持水量，防止煮出夹生粽。停火后，粽子即可起锅，不要久焖。

转载请标明出处：http://www.kmysw.com/gdmc/4042.html