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(主料辅料)
仔鸭 1 只(1500 克)、精盐(125 克)、葱结(5 克)、生姜(2 克)、花椒(1 克)、大料(1 克)。
(烹制方法)
1.将宰杀后的肥仔鸭治净，斩去小翅和脚掌，再在右翅窝下开约 6 厘米长小口，从开口处拉出气管和食官，取出内脏，放清水浸泡，洗净血水，沥干待用。
2.将锅置于火上，放入精盐、花椒，炒熟后装入碗中。将鸭子放在案板上，把热椒盐 75 克从翅下刀口塞入鸭腹晃匀。用热椒盐 25 克擦遍鸭身，再用热椒盐 25 克从鸭颈的刀口处和鸭嘴塞入，然后将鸭放入陈卤缸中腌制(夏季 1 小时、春秋季 3 小时、冬季 4 小时)，然后取出在翅下刀口放入姜片 1克、葱结 2.5 克、大料 0.5 克。
3.将汤锅置火上，舀入清水 2500 克至沸，放入生姜 1 克、葱结 2.5 克、大料 0.5 克，改用微火，取一根 12 厘米氏的空心芦管插入鸭子肛门内，将鸭腿朝上，头朝下放入锅内，盖上锅盖，焖约 20 分钟后，转用中火，待锅边起小泡时，揭开锅盖，提起鸭腿，将鸭腹中的汤汁沥入锅内，复将其掀入汤中，使鸭肚内灌入热汤，如此反复 3～4 次后，再用微火焐约 20 分钟取出，抽出芦管，沥去汤汁，冷却后剁成小块，在盘内摆成整鸭形状即成。
千米饮食网小贴士：
制此馔选料讲究，以南乡鸭为上品。其工艺要求严格，有盐腌、复卤、吊坯、汤锅等工序，窍门口诀云：热盐腌，清卤复，烘得干，焐得透，皮白肉红香味足。
(风味特点)
1.金陵，南京市的古称。金陵盐水鸭，为南京传统名菜。南京鸭四季皆有，而以金秋桂子飘香时节，最为鲜美肥嫩，品质极优，故又有金陵桂花鸭之美称。
2."金陵盐水鸭"皮色玉白，鸭肉微红，质地细嫩，皮肥骨香，为佐酒上品。
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