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高汤泡肚的做法及介绍

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高汤泡肚的做法及介绍---千米饮食网

  【原料】

  主辅料:

  肚尖 300 克,高汤 700 克。

  调配料:

  精盐、味精、料酒适量,食用碱少许。

  高汤泡肚的做法:

  1.肚尖洗净,剔净油膜,切荷叶片,盛碗中加少许食用碱,清水浸泡 3小时,捞出。

  2.锅置旺火上,水烧沸时倒入侵泡过的肚尖,待烧开后捞起放水龙头下冲水至碱味去掉。

  3.锅置旺火上,水烧 80 度时放入漂净的肚尖氽七成熟,压干水分,盛于碗,加料酒腌渍一下,沥干,再用温高汤 50 克腌渍一下,沥干,装入盛盘。

  4.高汤烧开,加精盐、味精,过滤后入肚尖片即成。

  【千米饮食网小贴士】

  “做法3”用料酒和高汤腌渍几分钟十分关键。

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