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人参乌骨鸡的做法

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人参乌骨鸡的做法,人参乌骨鸡怎么做好吃

  〔主料辅料〕

  乌骨鸡 1 只(1000 克)、人参 1 支(15 克)、水发海参(150 克)、金钱鲍鱼(10 只)、绍酒(15 克)、鲜猴头蘑(200 克)、精盐(10 克)、熟火腿(100 克)、味精(2 克)、葱结(5 克)、清汤(100克)、姜块(5 克)。

  〔烹制方法〕

  1.将乌骨鸡宰杀、煺毛,整鸡出骨,用沸水略烫,洗净血水。猴头蘑去掉根蒂杂质,洗净,切成片,下沸水锅焊熟漂清。海参切成片,下沸水锅略永,捞出待用。

  2.将鲍鱼、熟火腿切片,均填入鸡腹内。同时将发涨后的人参一半装进鸡腹,一半露出外面。然后,把鸡背朝下放入品锅。剔出的鸡骨骼用沸水焯过后,斩成大块放于鸡的一边,舀入情汤 850 克浸没鸡身,放入姜块、葱结、精盐 8 克、绍酒,盖上锅盖,上蒸笼用旺火蒸 2 小时左右至鸡酥取出,拣去葱结、姜块及鸡骨,撇净浮沫。

  3.将炒锅置中火上,舀入清汤 150 克,把猴头蘑和海参一起落锅烧透,加精盐 2 克、味精调味,捞起放在鸡的旁边,上蒸笼蒸 15 分钟,即成。

  千米饮食网小贴士:

  1.凡蒸,水开上气后,再放入生料,盖紧盖,旺火气足,一次蒸成。

  2.品锅必须加盖,防止汽水渗入,保持原汁原味。

  〔风味特点〕

  乌骨鸡,为浙江省江山县著名特产,鸡体羽毛洁白,嘴、舌、皮、肉、骨骼和内脏,皆为乌黑色。其肉质鲜嫩,胶质多。具有很高的药用、食用价值。明代医学家李时珍认为,乌骨鸡有滋补肝肾,益气养血的功效。据中国农科院测定,乌骨鸡含有 17 种氨基酸,其中有八种是人体所必须而自身不能合成的。民间传说这种鸡“清补胜甲鱼,养伤赛白鸽”,与人参同烹,鸡酥参香,鲜味浓厚,滋补健身,是高级筵席上的珍馐。

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