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防止食用油“油脂氧化”的方法

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  防止食用油“油脂氧化”的 食油中含有一种亚油酸成分,容易与空气中的氧发生化学反应,这种现象叫“油脂氧化”,哈喇味就是油(油)脂氧化的结果。防止的方法需在储存时注意以下几点。

  1.避免光照,可选用绿色或棕色瓶或陶瓷器皿盛装。

  2.隔绝空气,盛油的容器要清洁、干燥,装油后塞紧木塞或盖严瓶盖,不给油脂创造产生氧化的条件。

  3.及时清除油内的油脚和杂质,并要特别注意油里不要带进水分,已混进的水分要加热蒸发掉再装瓶。

  4.维生素E是一种良好的抗氧化剂,可用一粒维生素(维生素食品)E胶丸,刺破后加入500毫升食油中,搅匀,即可防止食油变质。还可以在油中放入万分之三的丁香或万分之二的生姜,也能防止产生哈喇味。

  5.盛油的容器放阴凉通风处,防止温度过高和阳光照射。

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