原蒸鸦酥丸的做法及介绍

 　　(主料辅料)

　　子母鸡 1 只(1500 克)、猪油(1000 克)(约耗 100 克)、火腿(100 克)、盐(10 克)、金钩(50 克)、味精(3 克)、蘑菇(100 克)、胡椒粉(2 克)、猪肥膘肉(100 克)、葱(15 克)、鸡蛋(4 个)、姜(15 克)、小白菜(1000 克)、湿淀粉(50 克)、料酒(50 克)。

　　(烹制方法)

　　1.金钧泡发，肥膘肉、火腿、蘑菇都切成黄豆大的丁。葱白切成花，余下的葱和姜捣烂用料酒取汁。小白菜摘去边叶留小苞洗净，下入开水锅内氽过，用冷水过凉。鸡蛋去黄留清。

　　2.鸡宰杀去净毛，由背脊骨开膛去内脏洗净，去净骨，将鸡肉切成黄豆大的丁，再剁上几刀，加入鸡蛋清、肥膘肉、火腿、金钩、蘑菇丁、味精、葱姜酒汁、适量的盐和湿淀粉搅拌成馅。

　　3.将猪油烧至七成热，将鸡馅挤成八分大的丸子，下入油锅炸呈金黄色，用汤氽洗一遍，装入绿釉钵内，加入鸡汤、盐，然后用绵白纸浸湿封严，上笼蒸到酥烂为止。

　　4.取出鸡酥丸揭开纸，同时将锅内放入鸡汤、白菜苞、盐和味精烧开，调好味加入鸡酥丸内，放入胡椒粉和葱段，原纸盖好，原钵托盘上桌即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　绿釉钵口用白绵纸浸湿封严，以免气水浸入，保证原汁原味。

　　(风味特点)

　　此乃长沙传统名菜，鸡丸酥烂醇香，汤汁清鲜味美，民间喜庆宴席，常见此品。

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