天津晓月的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　鹌鹑蛋(12个)、熟海参丝(15克)、熟干贝(15克)、熟鱿鱼丝(15克)、熟冬笋丝(15克)、鸡蛋清(4个)、熟鸡丝(15克)、老蛋糕(30克)、味精(1.5克)、熟青豌豆(15克)、清汤(1000克)、火腿丝(10克)、熟香菇丝(15克)、熟火腿(30克)、熟虾仁(15克)、精盐(7克)、熟大西米(15克)、绍酒(8克)、熟莲子(15克)。

　　(烹制方法)

　　1.取小圆碟 12 只，碟面擦干抹熟猪油，将鹌鹑蛋逐个搕入碟中(蛋黄要保持完整)，上面逐个撒上精盐共 3 克，上笼蒸 5 分钟取出，每个碟中加些清汤，将鹌鹑蛋拨离碟面。

　　2.用筷子将鸡蛋清打暄，放进开水锅(锅离火位)中盖焖 1 分钟。取出用小刀雕刻成桥、亭状。上面用火腿丝加以点缀装饰。熟火腿、老蛋糕切片，装饰桥栏。

　　3.炒锅置旺火上擦净，加入清汤、放进干贝、冬笋丝、鸡丝、海参丝、鱿鱼丝、香菇丝、虾仁、大西米、莲子、青豌豆、汤开捞出，放碗内。炒锅内下人精盐(4 克)、味精、绍酒，汤沸撇净沫后，盛碗内，随即把鹌鹑蛋摆放碗中四周，最上放上桥、亭即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　宜用高级清汤，一般汤料与水的比例为 1：2，即 500 克汤料，添 1000克水。炖至汤浓，捞出汤料，下鸡蛋清制即成高级清汤。

　　(风味特点)

　　隋大业元年(公元 as 年)，洛阳城南洛水渡口上补建一桥，以铁索构联洛水南北，并隔江对筑四楼，古时皇帝尊为“天子”，渡口称“津”，故名日“天津桥”，为都城胜境。桥上设一亭，每逢皓月当空，登桥临亭俯望，四周碧水皆能见月，乃洛阳八景之一——“天津晓月”。此菜具“天津晓月”意境，以鹌鹑蛋为皓月，以鸡蛋清作桥亭，配以多种山珍海味，制成象形菜，汤清味醇，味形俱佳，令人赏心悦目。

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