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生炊龙虾的做法及介绍

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生炊龙虾的做法及介绍---千米饮食网

  (主料辅料)

  活龙虾(750 克)、潮州桔油(2 碟)、精盐(2.5 克)、白猪油(75 克)、生姜(3 克)、白酒(15 克)、香菜(25 克)、生葱(25 克)。

  (烹制方法)

  1.先将原只龙虾洗干净,斩去虾脚,然后斩段,用刀轻拍一下,先摆落碟。头部开边,外壳和虾腮去净,后斩件摆落在虾脚上面。尾部开边,捡去虾屎,连壳斩件摆在脚头上面。

  2.用小碗盛白酒,加入精盐开匀后撒落虾肉上,虾的上面放姜、葱,进蒸笼猛火蒸 8 分钟即熟。取出后捡去姜、葱,淋上白猪油,碟边伴香菜,跟桔油一碟上席。

  千米饮食网小贴士:

  1.宰虾时,必须去净虾腮和虾屎,使蒸出的虾鲜美而无异味。中国名菜岭南风味

  2.放进蒸笼必须猛火蒸(蒸气直上,遇微风不摇摆,即猛火气足),掌握好时间,以不超过 10 分钟为度。这样蒸制的龙虾肉质脆嫩而不面。

  (风味特点)

  1.龙虾个大体粗,身长肉厚,甲坚硬多棘,肉味鲜美,是名贵的海鲜品。我国东南海所产的锦绣龙虾,每只重达数公斤,龙虾为高级筵席上的珍馐。

  2.本品为潮州传统名菜。炊,古代作蒸。宋仁宗时,讳其赵帧之名,凡蒸的都改作炊;元明以后,许多地方复改炊为蒸,但潮汕方言却一直作炊不变。“生炊龙虾”用猛火蒸至恰熟,肉质脆嫩,味道鲜美,蘸上桔油,开胃醒酒。

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