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清蒸石斑鱼的做法及介绍

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清蒸石斑鱼的做法及介绍---千米饮食网

  (主料辅料)

  活石斑鱼 1 条(700 克)、葱丝(20 克)、姜丝(20 克)、精盐(5 克)、芝麻油(0.5 克)、豉油皇汁(60 克)、花生油(50 克)。

  (烹制方法)

  1、将石斑鱼放在砧板上拍晕,放在 70℃的热水中略烫、取出,用清水过冷后,打清鱼鳞。于肛门处开一刀,将鳃根割断,用竹筷从口往鳃部插至肚内,将鱼鳃和内脏一起挟出,洗净,用盐将鱼身抹匀。

  2.用长盘 1 个,横架上筷子两根,将鱼放上,撒上姜丝,用花生油 10克淋在鱼身上,放入蒸笼。余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼,以旺火蒸约 8 分钟至刚熟,取出,撒上葱丝,淋上熟油和豉油皇汁即可上席。

  千米饮食网小贴士:

  长盘先架竹筷,然后放鱼,蒸时热气便于流通,可缩短加热时间,且使整鱼受热均匀。大火气足,以蒸 10 分钟为度,蒸的时间稍长,肉刺不易分离,鲜味亦失。

  (风味特点)

  1.石斑鱼是一种暖水性的大中型海产鱼类,体中长,侧扁,色彩变异甚多,常呈褐色或红色,并具有条纹或斑点,产于我国东南部和南海,肉细味美,为上等食用鱼,是我国出口活鱼的主要品种。

  2.石斑鱼是名贵海鲜品之一。按形状及皮上颜色斑纹而分,有老鼠斑、红斑、青斑、油斑、星斑、杉斑、芝麻斑、什斑、黄钉等几种。前三种最为上乘。为了保持其肉质嫩滑鲜美的特色,大都用于清蒸。而且蒸法十分讲究。

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