麒麟洛鲤的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　洛河鲤鱼(1条)(750克)、味精(1.5克)、火腿(10克)、净鱼肉(100克)、鸡蛋皮丝(20克)、水发发菜(20克)、葱丝(20克)、火腿丝(20克)、蛋松(100克)、熟鸡丝(20克)、冬笋(5克)、胡萝卜(250克)、绍酒(15克)、湿淀粉(20克)、葱末(2克)、鸡蛋清(2个)、姜末(2克)、精盐(10克)、熟猪油(20克)。

　　（烹制方法）

　　1.将鲤鱼宰杀，洗净，剁去尾鳍的下叉和背鳍。在鱼背两侧用斜刀剞瓦垄形花纹，刀口抹上精盐和绍酒，把胸鳍移至头上作耳朵。

　　2.将净鱼肉剁成茸放入碗里，加绍酒(3 克)、精盐(2 克)味精(0.5克)，再放入湿淀粉、鸡蛋清和葱末，姜末，搅匀成糊，将火腿剞成一个弯角，装在鱼头上，萝卜剞成马蹄形，放鱼胸前，使鱼横立盘中。然后将鱼茸糊抹嵌在刀纹中，并将火腿丝、鸡蛋皮丝、葱丝、熟鸡丝、发菜五种不同色的丝按红、黄、绿、白、黑粘在鱼茸糊上。冬笋切长丝、装在鱼鼻孔作须。

　　3.将剩余的精盐(8 克)、味精(l 克)、绍酒(12 克)均匀地洒在鱼背上，浇上熟猪油，上笼蒸约 15 分钟。下笼后，两边鱼腹下围蛋松，将剩下的火腿丝、鸡蛋皮丝、葱丝、熟鸡丝、发菜拌和，自头至尾撒在鱼背上即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.此菜为清蒸鱼菜式，鲤鱼必须鲜活。

　　2.蒸制时间不宜过长，鱼肉刚熟为佳，约需时间 10 分钟左右。

　　(风味特点)

　　麒麟是古代传说中象征祥瑞的动物，形状象鹿，全身有鳞甲。洛河鲤鱼背宽肥大，腹窄肉厚，肉质细嫩而无土腥味。《洛阳伽蓝记》载：“洛鲤伊鲂，贵于牛羊。”可见洛河鲤鱼之名贵。“麒麟洛鲤”以洛河鲤鱼为主料，模仿麒麟形色蒸制而成。成菜古朴典雅，鱼肉鲜嫩，是河南古老的传统名菜，流传广远。

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