酱渍鳎目鱼的做法及介绍

 　　(主料辅料)

　　鳎目鱼中段(500 克)、花生油(100 克)、绍酒(15 克)、甜面酱(25 克)、肥瘦猪肉丝(50 克)、湿淀粉(10 克)、葱油(50 克)、醋(15 克)、水发冬菇(25 克)、蒜(8 克)、酱油(50 克)、清汤(300 克)、葱(8 克)。

　　(烹制方法)

　　1.将鳎目鱼刮去鳞，洗净背上黑皮，在脊背上打成斜刀，抹上甜面酱腌渍入味。冬菇切丝，葱、姜、蒜均切成末，备用。

　　2.炒锅内加花生油，中火烧至六成热，将鱼段放入锅里煎，待两面呈金黄色时取出。

　　3.锅内留油 25 克中火烧至六成热，用葱、姜、蒜末一烹。加入肥瘦肉丝煸炒，随即加入清汤、醋、绍酒、酱油、冬菇，再放入鱼段一起烧炖：侍汤汁剩下约 1/3 时，将鱼捞出摆在盘内，随后将锅内原汤用湿淀粉勾芡，淋上葱油搅匀，浇在鱼身上即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　鱼不要 过老、避免质柴味不鲜。酱香要突出，颜色要枣红。

　　(风味特点)

　　1.酱渍鳎目鱼，是胶东地区的传统风味菜。鳎目鱼为海生鱼类的一种，其体侧扁，呈片状长椭圆形，恰似舌头，胶东沿海俗称“牛舌头鱼”。两眼生在身体的右侧，左侧向下卧在浅海的泥沙上，捕食小鱼。逢年春，鱼质最肥，是捕捞的最好季节。肉质细嫩，无乱刺，品味佳。

　　2.此菜是以鳎目鱼为主料，配以肥瘦猪肉，经甜面酱腌渍后，烧炖而成。成菜色泽光亮，酱香浓郁，肥嫩不腻，清鲜味美，百食不厌。

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