江干人参萝卜的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　白萝卜(500克)、精盐(3克)、水发干贝(75克) 、味精(1.5克)、净冬笋(50克)、绍酒(5克)、水发香菇(25克)、姜汁(15克)、火腿片(15克)、清汤(150克)、湿淀粉(5克)、熟猪油(500克)。

　　(烹制方法)

　　1.把萝卜削去外皮洗净，一破四片，切成 6.7 厘米长的块。削椤刻成人参状。干贝掰小块，冬笋切成 3.3 厘米厚的长片，香菇去柄，备用。

　　2.炒锅置中火上，添入熟猪油，烧至二三成热时，放入刻好的萝卜炸制，炸透捞出。

　　3.炒锅置旺火上，留油少许，烧至六成热时，放入清汤，随放入炸好的萝卜，干贝、冬笋、香菇、精盐、味精、绍酒、姜汁烧制，待菜烧透入味，放入湿淀粉，勾流水荧，汁浓盛入盘内即可。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.萝卜选用新鲜、质嫩的刻成人参形。

　　2.干贝用冷水泡浸，撕去筋、洗净表面的泥沙，装入小盆内，加清汤、葱、姜、绍酒、上笼蒸之小时左右，至干贝松散时捞出，放凉水中揉洗二三遍，至水底元沙子为度。

　　3.炸萝卜时，中间要连续顿火三次，因萝卜水分大，不易炸透。

　　(风味特点)

　　1.谚云：“十月萝卜小人参，咬着萝卜同脆梨”。自称老饕的苏东坡不仅赋诗赞扬萝卜，还制粥食用，号称“东坡羹”，明代商丘的一位医生以萝卜人药治咳，而成富翁;李时珍说它“可生可熟、可菹可齑、可酱可鼓，可醋可糖、可腊可饭，乃蔬中最有益者。”元忽思慧《饮善正要》中说：“萝卜、味甘、温、无毒。主下气，消谷、去痰癣，治渴，制面毒。”

　　2.江干人参以萝卜制成人参形与干贝(江干)，同烹，使萝卜吸收江干之鲜味，于贝又具萝卜之香气，可谓相得益彰。此菜形似人参，脆嫩清鲜，深受中州食客厚爱。

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