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清汤哈士蟆的做法及介绍

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清汤哈士蟆的做法及介绍

   (主料辅料)

  哈士蟆肉( 100 克)、鸡汤( 750 克)、绍酒( 15 克)、盐( 5 克)、哈土蟆油( 100 克)、味精( 2 克)、猴头( 50 克)、香油( 2 克)。

  (烹制方法)

  1.哈士蟆油洗净后,放温水内浸泡 4 小时左右,然后取出,摘去黑线及杂物,即可使用。

  2.哈士蟆肉切成小片,猴头切成片,哈士蟆油上锅蒸熟。

  3.炒锅放旺火上,加鸡汤 750 克,下猴头片。绍酒烧沸,下哈士蟆肉,加味精,撇去浮沫,淋香油即可。

  千米饮食网小贴士:

  1.哈士蟆油泡发时不宜用开水急泡,或浸泡时间过长,以免糜烂失形。泡发好的哈士蟆油呈棉花状,色泽白,表面有油脂光泽,质地膨松,柔软滑嫩。

  2.哈士蟆油本身缺乏鲜味,并有腥味,不能单独用,加入一定数量配料,以弥补原料味道不足。

  〔风味特点〕

  1.哈士蟆属蛙科两栖动物,生长在黑龙江、辽宁、吉林等地,形似蛤蟆,亦称“中国林蛙”。民间传说,此蛙以参苗为食,实则以昆虫为食。冬眠,春产卵,秋产油,称哈士蟆油。以吉林省蚊河县产的哈士蟆体大、油多为上品。哈士蟆油呈桔瓣状,是中国林蛙输卵管中的高级营养贮藏物。

  2.哈士蟆油含有丰富蛋白质,含少量的脂肪、硫胺素、尼克酸、核黄素等营养成份,是高级营养滋补品。对高血压、肾功能减退、肺结核病人及体弱者具有一定疗效。

  3.此菜汤清味鲜,软滑细嫩,色泽鲜艳,爽口悦目,为高级宴席滋补佳品。

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