糖醋喀比的做法及介绍

　　〔主料辅料〕

　　雪鱼12 条( 400 克)、白糖(50 克)、精盐(6 克)、鸡蛋清( 1个)、酱油(10 克)、湿淀粉(50 克)、醋(20 克)、鸡清汤(200 毫升)、蒜片(10 克)、菜籽油(l000 克)、姜丝(5 克)、(约耗 100 克)。

　　〔烹制方法〕

　　1.将鱼剖开洗净，加蛋清、湿淀粉 40 克、酱油 0 克，拌匀，腌渍 20 分钟。

　　2.锅上旺火，注入菜籽油，烧至六成热，下鱼炸呈深黄色，捞出滤油。

　　3.锅回火，留底油，下蒜片、姜丝炒香，注入鸡清汤，加入白糖、盐、醋、酱油 50 克，用湿淀粉 10 克勾薄芡，浇在鱼上即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.鱼坯挂糊，不可太厚。

　　2.炸时旺火定型，中火炸酥，再用旺火冲炸上色。

　　〔风味特点〕

　　1.喀比是藏语，学名山溪鲵，俗称雪鱼。两栖类，有尾目，小鲵科。山溪貌生活在中甸、丽江海拔 1600～3950 米的山区溪水中，两岸多为杉木林，地表多枯枝落叶及碎石，尤喜在溶雪碎石下活动。鱼体如壁虎，生活习性与娃娃鱼类似，身长 120～160 毫米，最长者达 200 毫米。以昆虫和水中小生物为食，冬春耐饿，数月不食，亦安之若素。肉质细嫩，味道鲜美，有滋补强壮作用。

　　2.糖醋喀比，是云南中甸藏族风味名菜，酸甜鲜香，细嫩可口。

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