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炸香椿鱼的做法及介绍

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炸香椿鱼的做法及介绍---千米饮食网(www.kmysw.com)

  (主料辅料)

  嫩香椿芽(100 克)、干淀粉(75 克)、面粉(15 克)、花椒盐(5 克)、鸡蛋(1 个)、菜籽油(1000 克)(约耗 75 克)、精盐(4 克)

  (烹制方法)

  1.香椿芽掐去后半部分的粗梗及大叶,留尖梢部分约 6 厘米长的嫩芽,用清水淘洗干净,放入碗中,加精盐 1.5 克,腌 1 分钟取出,搌干水,撒上一层干淀粉。

  2.取碗一只,放入剩余的干淀粉、面粉、鸡蛋、精盐 2.5 克、菜籽油 15克和清水 50 克,搅拌成酥糊。

  3.炒锅置旺火,注入菜籽油,烧至六成热,逐个用筷子夹住香椿芽的梗头部分,先下尖梢,在酥糊碗中转动,待香椿芽全部均匀地挂上酥糊后,尖梢朝下放入油中,炸至呈金黄色时捞出,成为鱼形。炸完后,按鱼头尾整齐地摆入盘中。跟花椒盐上桌。

  千米饮食网小贴士:

  1.搅拌酥糊,不可用劲,若起面筋,则质靱不酥。

  2.油炸香椿鱼,炸时要分次下锅,保持火色均匀。

  (风味特点)

  此菜是陕西省大荔县的传统风味名菜,以嫩香椿芽为主料,挂酥糊炸制而成。其状如鱼形,故名“炸香椿鱼”。成品外皮金黄酥松,香椿碧绿脆嫩,香味特别突出。食时佐以花椒盐,其味更美。

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