千米饮食网
懂美食,懂养生,更懂生活!-----千米饮食
饮食禁忌 异国美味 宝宝饮食 孕妇饮食 老人饮食 煲汤大全 面条大全 粥谱大全 饮食问答 居家常识 美食百科 疾病饮食 护眼饮食 养生百科
首页 > 各地名吃

皱纹圆蹄的做法及介绍

编辑:千米饮食网 浏览:

皱纹圆蹄的做法及介绍---千米饮食网

  (主料辅料)

  猪肘肉(1000 克)、生菜胆(500 克)、葱条(10 克)、湿淀粉(20 克)、八角(1 克)、淡二汤(1200 克)、精盐(7.5 克)、芡汤(45 克)、味精(2.5 克)、芝麻油(0.5 克)、白糖(2.5 克)、花生油(2000 克)(约耗 85 克)、绍酒(1.5 克)、深色酱油(35 克)。

  (烹制方法)

  1.将时肉切改成圆形,直径约为 18 厘米。在肉的切面上划四刀,成井字形,刀深约 0.4 厘米。置火上燎去细毛,刮洗至净,入沸水锅中煮约 45 分钟,至八成软烂,趁热在皮上涂酱油 10 克。继用铁针扎小孔 20—30 个,使之经炸后能起皱纹。

  2.炒锅用中火烧热,下入花生油,烧至八成热,取猪蹄沿锅边仰放入热油中,加盖,待炸至皮色大红时取出,随即放入清水盆中,冲漂约半小时,捞出,放入有竹箅垫底的砂锅内,加二汤 l000 克、精盐 5 克和绍酒、八角、葱、味精、白糖,用中火烧沸,再加酱油 20 克堡约 1 小时至软烂,取出,覆放于盘中,用筷子在皮上戳孔数个,使易挂芡。将锅内原汤倒出待用。

  3.炒锅用中火烧热,下花生油 25 克,继下生菜胆、精盐 2.5 克和二汤 200克,炒至九成熟,倒入漏勺沥去水。将锅回放火上,下花生油 10 克,继下生菜胆,烹片刻,即用芡汤、湿淀粉 5 克调匀勾芡,加花生油 10 克,炒匀取出,伴于猪蹄之四周。

  4.炒锅用中火烧热,下原汤 400 克烧至微沸,加酱油 5 克,用湿淀粉 15克调稀勾芡,再加芝麻油和花生油 10 克推匀,淋在猪蹄上便成。

  千米饮食网小贴士:

  生菜胆:将青叶菜切去头,择掉老梗、软叶,只要嫩叶部分,即力“菜胆”。如菜过大,可在头部拉一刀,使烹制时容易入味。制菜胆一般采用芥菜、生菜和白菜。

  (风味特点)

  “圆蹄”即猪的臀部和膝部之间的肘肉。烹制时,通常要切成圆形,寓合欢团圆之意,为民间喜筵必用之品。工艺复杂,要先煮,后炸,再炖;色泽大红,皮上有皱纹,肉质软烂,入口即散,香味浓郁,肥而不腻。

转载请标明出处:http://www.kmysw.com/gdmc/16273.html

全部你可能还喜欢的食材
  • 肉桂的营养价值和功效作用及搭配食用禁忌等百科事项

  • 鸡排的功效与作用和营养价值食用方法等百科介绍

  • 狗脊的营养价值和功效作用及搭配食用禁忌等百科介绍

  • 熊掌的营养价值等百科介绍

  • 树荣苦菜的功效及百科介绍

  • 番茄红素的功效与作用及百科常识

  • 海胆的营养价值和功效作用及搭配食用禁忌等百科介绍

  • 刺梨(山王果)的营养价值和功效作用及搭配食用禁忌等百科介绍

  • 红菇的功效与作用集锦及百科介绍

  • 野生地环的功效与作用及百科介绍

  • 石斛(吊兰) 的营养价值和功效作用及搭配食用禁忌等百科介绍

  • 南瓜营养功效、相克相宜及预处理

返回首页| 联系我们|建议反馈| 在线投稿| 留言反馈| 友情链接| 友情赞助| 加入收藏| 网站建议| 网站地图
免责申明:网站内容来源于网络及网友提供,如有侵权请告之删除!千米饮食网不负责信息内容的准确性和完整性,对此亦不承担任何保证责任。
版权所有:千米饮食网 http://www.kmysw.com/ 苏ICP备17007260号-3
Copyright(©) 2015 - www.kmysw.com All rights reserved.