熏香素鸡的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　百叶(500 克)、麻油(3 克)、酱油(5 克)、纯碱(3 克)、盐(2 克)、糖(2.5 克)、五香粉(3 克)、茶叶(10 克)、辣椒粉(2 克)、锯木屑(半小碗)、味精(1 克)。

　　(烹制方法)

　　1.百叶切成长宽各 25 厘米的大片，放在碱水中浸泡 15 分钟，见百叶表面有粘腻感，取出。每张平摊在砧板上。

　　2.把酱油、盐、五香粉、辣椒粉、味精、麻油调在碗里，用一把刷子，蘸调料涂刷在百页表面，然后叠上一张，再刷一层。全部重叠后，卷筒状，外面用厚纱布包紧，再用较粗的麻绳缠绕捆扎紧实。

　　3.锅内加水，放入素鸡坯，烧开后煮 30 分钟，取出，冷却后即成鸡，切成厚 1 厘米的大圆片。

　　4.铁锅上火，加糖、木屑、茶叶，中间放上铁丝编成的网格，排放上素鸡，盖严锅盖，在小火上加热。见有烟气冒出，再继续加热 3 分钟，端锅离火，冷却后揭盖，在每片素鸡上刷一层麻油后，改刀装盘。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.调料涂刷得均匀而薄，以防太咸或味道不均。

　　2.线绳捆扎要紧实，这样才能使一张张的百页变成整块的素鸡。

　　3.烟熏时火不能大，更不能中途揭盖察看，以防燃烧或出焦烟味，影响成品质量。

　　(风味特点)

　　1.熏香素鸡以百页为原料，成菜带有烟熏香味。在制作过程中，它巧妙地利用了从百页到素鸡由片状到整块的过程，掺入五香粉和其他佐料，使得制成的素鸡香味扑鼻，然后再熏制而成。

　　2.素鸡呈淡茶色，烟香浓郁，口感柔软、咸鲜，香辣俱备，风味别致。

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