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老童家腊羊肉的做法及介绍

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老童家腊羊肉的做法及介绍---千米饮食网

   (主料辅料)

  带骨羊肉( 750 克)、葱( 20 克)、姜( 20 克)、盐( 50 克)、大茴香( 5 克)、桂元( 1 克)、料酒( 50 克)、花椒( 1.5 克)、草果( 0.5 克)、芒硝( 1 克)。

  (烹制方法)

  1.将羊肉洗净改刀,放入容器内码好,加水浸过羊肉,再加盐腌制;数天后(冬季约 6~7 天,夏季约 1~2 天),肉色发红,盐水起涎丝,表明肉已腌成。

  2.先用清水一锅(浸过肉即可),放入拆下的羊骨,加盐、料酒、葱、姜、香料(大茴香、花椒、桂元、草果用布包好)、芒硝,熬成卤(约 24小时),再下入羊肉;小火焖煮 3 小时左右即可熟透。

  3.先撇去浮油,将火压灭,焖约半小时,方可捞肉。

  4.将制好的肉切成片,装盘即可。

  千米饮食网小贴士:

  1.在腌肉的过程中,容器要放在适当地方,冬季要在温暖处,夏季放在阴凉处。

  2.待羊肉熟透后,须在汤内焖约半小时,目的是使其入味。

  3.在捞肉时,要用原汤冲洗肉面,目的是为了去其杂物,使其色泽油润。

  4.此卤汤,经过加热,撇去浮油,晾凉还可再用。

  5.如果不用清水用老汤,须在老汤内加上述香料的一半。

  (风味特点)

  老童家腊羊肉,是西安著名风味产品,已有二百多年历史。相传清慈禧逃西安时曾品尝,并由书法家邢庭维手书“辇止坡”金字牌匾一块。该菜选料考究(一般选用整羊),加工精细。制出的成品色泽油润,红白分明,气味香荃,无羊膻气,肉质酥松。

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