煎连壳蟹的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　青蟹(500 克)、黄醋(25 克)、净香菜(50 克)、酱油(15 克)、肉清汤(25 克)、湿淀粉(25 克)、面粉(25 克)、味精(1 克)、绍酒(50 克)、精盐(1 克)、姜末(10 克)、熟猪油(500 克)(实耗 100 克)、葱花(10 克) 、上麻油(5 克)。

　　(烹制方法)

　　1.将青蟹洗净，除去背壳、蟹鳃和下腹脐部，刮净脚下的毛。再将青蟹切成 2 厘米的长方块，留下大小腿，去掉关节和脚爪，然后底板朝下摊开平放一瓷盘里，撒上面粉待用。

　　2.把葱花、姜末盛入小碗，再放入酱油、醋、绍酒、味精、湿淀粉、精盐和肉清汤 25 克兑成汁子。

　　3.炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，下蟹块，炸呈红色后，连油倒入漏勺，滤去油。

　　4.炒锅放入熟猪油 75 克，烧至六成热，下入炸好的蟹块，将汁子搅匀倒入持锅颠翻几下，淋入芝麻油装盘，香菜拼放盘边即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　蟹肉上席百味淡，此菜登筵，次序宜后。

　　(风味特点)

　　1.我国食蟹已有几千年历史。两周时已有蟹酱、蟹膏之制。文人雅士咏蟹诗词，不胜枚举。“一腹金相玉质，两螯明月秋江”、“蟹肥暂擘、馋涎堕，酒绿初倾老眼明”，《红楼梦》中写有宝黛在藕香榭食蟹的故事，赏桂咏菊，煞是快哉!

　　2.秋高气爽，河蟹大量上市。蟹肉营养丰富，味道鲜美。用以煎制成连壳蟹，即焦脆，又鲜嫩，风味独特。

转载请标明出处：http://www.kmysw.com/gdmc/10722.html