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〔主料辅料〕
茭瓜(500克)、酱油(10克)、熟云腿(50克)、甜酱油(10克)、灯笼辣椒(50克)、芝麻油(10克)、精盐(5克)、鸡清汤(70克)、味精(2克)、熟猪油(100克)、湿淀粉(20克)。
〔烹制方法〕
1.茭瓜削皮，切为滚刀块。熟火腿切成 3 厘米见方的块。灯笼辣椒去籽，洗净，切成 3 厘米见方块。
2.炒锅置旺火，注入猪油，烧至五成热，下茭瓜，划至五成熟起锅，倒入漏勺，沥尽油。
3.炒锅回中火，留底油 20 克，下火腿、灯笼辣椒煽出香味，下茭瓜，注入鸡清汤、甜、咸酱油、盐，烧 1 分钟，转为旺火收汁，下味精，用湿淀粉勾芡，淋芝麻油，装盘即成。
千米饮食网小贴士：
此为爆炒菜式，茭瓜先过油，然后烹汁爆炒，时间短暂，刹那即成。所用芡汁不可多，也不可少;不可稠，也不可稀。要求芡汁与茭瓜、火腿、辣椒交融在一起，突出主辅料外形之美，食后盘底无汁。
〔风味特点〕
茭瓜，即茭白，颜色玉白，又肥又嫩，赏心悦目，有食疗作用。《食疗本草》认为：“茭瓜味甘、淡，性凉。能清热止渴，利尿除湿。”红烧茭瓜，用茭瓜与火腿、灯笼辣椒同烧，加配甜酱油，白中缀红，咸鲜回甜，清香醇厚。
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