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羊头肉拌粉的做法及介绍

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羊头肉拌粉的做法及介绍---千米饮食网

   (主料辅料)

  熟羊头(1 个)、胡麻油(100 克)、鲜山药粉条(1000 克)、味精(5 克)、酱油(50克)、红萝卜(2 个)、醋(25 克)、菠菜(250 克)、花椒(2 克)、黄瓜(250 克)、盐(10 克)。

  (烹制方法)

  1.羊头去骨,肉切成丝。红萝卜切丝。黄瓜洗净切片。菠菜切段。大葱切成丝。

  2.炒锅置火上,注入适量清水烧开,下入鲜粉条,上下翻动 5 分钟左右,在开水中浸一下,捞出置入盘中。将切好的菠菜段放入开水锅中上下翻动,3分钟左右扮出,浸泡于冷水中。炒锅置火上,倒入胡麻油,烧热后放入花椒,制成花椒油,加入适量大葱丝。

  3.将花椒油、葱丝倒入盆中,把粉条、羊头肉、红萝卜丝、菠菜段、黄瓜片放在一起,加适量味精、盐、酱油调味拌匀,食用时浇醋装盆。

  千米饮食网小贴士:

  1.羊头先焯水,洗净血沫,再加清水煮熟。

  2.食醋宜在食用时加入,以防粉条发粘,颜色变青。

  (风味特点)

  “羊头肉拌粉”是大同地区传统名肴,粉是该地区特有的用山药(土豆)粉压制而成的新鲜粉条,加煮熟的羊头肉丝一起拌制。是大同人逢年过节、喜庆宴会时餐桌上不可缺少的一道冷菜,当地人称之为“座盘”。红绿相间,清淡爽口,风味独特,常食不厌。

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