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潮州冻肉的做法及介绍

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潮州冻肉的做法及介绍---千米饮食网

  (主料辅料)

  猪五花肉(500 克)、香菜(25 克)、猪前蹄(750 克)、味精(2 克)、猪皮(250 克)、珠油(6.5 克)、鱼露(150 克)、明矾(1 克)、冰糖(15 克)清水(1500 克)。

  (烹制方法)

  1.将五花肉、猪脚、皮刮洗干净,分别切成块(腹肉块重 l00 克,脚块重约 200 克,皮重 50 克)。

  2.将上述肉料用沸水分别滚余约 1 分钟,捞起洗净,炒锅放清水烧沸,

  加入清水、冰糖、珠油和鱼露,放入竹管垫底,把五花肉、猪脚和猪皮放在竹管上面,在中火炭炉上烧沸,转用小火熬约 3 小时至软烂取出,捞起肉料,去掉猪皮,放入竹管炒锅内(皮向下),然后将炒锅内浓缩原汤 750 克放回炉上烧至顶沸,加入明矾撇去浮沫,再加入味精,用洁净纱布将汤过滤后倒入砂锅,放在炉上烧至微沸,然后将锅端离火口,冷却凝结后,取出切块放在碟中,镶以香菜叶,以鱼露佐食。

  千米饮食网小贴士:

  1.在熬原料时要撇净汤面浮沫,中途如汤太少,可加入沸水,但不能加凉水,否则影响质量。

  2.如夏季制作,可放入冰箱凝冻。

  (风味特点)

  此菜晶莹透澈如水晶,味鲜软滑,入口即化,肥而不腻,以鱼露、香菜佐食,风味特殊,是潮州地方冬令凉菜名品。

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