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“四喜丸子”是以吉言而得名，故常用于喜寿宴席饭菜。鲜香软嫩，入口即散，色红个大，4 个一盘。
【原料】
猪肥瘦肉 300 克，南荠 50 克，酱油 60 克，清汤 750 克，湿淀粉 50 克，大葱白 3 根，花椒油 10 克，水发玉兰片 50 克，精盐 12 克，绍酒 10 克，鸡蛋清 2 个，葱姜末 10 克，姜片 10 克。
山东四喜丸子的做法：
1.准备工作：将猪肥瘦肉切成 4 毫米见方的丁。南荠削皮，与玉兰片均切成 3 毫米见方的丁，一起用沸水氽过;大葱白从中劈开，切成长 6 厘米的段。碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油 15 克，精盐 5 克，绍酒5 克搅拌均匀，用手团成 4 个大丸子;鸡蛋清、精盐、湿淀粉 35 克放在另一碗内调成蛋糊待用。
2.烹调：炒勺放中火上，加白油烧至五成热，将丸子逐个蘸满蛋糊下油，炸至八成熟对用漏勺捞出。砂锅内放大葱白垫底，丸子放上面，加清汤、酱油、姜片，在中火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上炖至汤剩一半时，取出葱姜不要，把丸子捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒入汤勺内，烧沸后用湿淀粉勾芡，加入绍酒、花椒油搅匀，浇在丸子上即成。
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