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虎皮肘子的做法及介绍

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虎皮肘子的做法及介绍---千米饮食网

  (主料辅料)

  肘子一个(2000 克)、姜片(50 克)、大料(5 瓣)、纯料酒(50 克)、葱段(100 克)、酱油(80 克)、精盐(20 克)、湿淀粉(50 克)、白糖(50 克)。

  (烹制方法)

  1.生肘子皮朝下放炉火中,将肉皮烤糊,用温水浸泡,用刀将糊皮刮去、洗净,使肘子皮面粗糙不平、金黄斑爛如虎皮。

  2.炒勺内放肘子,加入高汤,微火煮至七成熟捞出,皮朝下放墩上,用刀间隔 2 厘米剞深十字花刀。再将肘子放人小盆内,加入调料,葱段、姜片和大料瓣,浇两手勺高汤。

  3.将肘子上屉蒸 2 小时左右,熟烂时取出,捡出葱、姜、大料,原汁滗人大碗中,肘子倒人勺内,再将大碗上部一半原汁倒人,另添一手勺高汤,汤开后淋人湿淀粉,不用另加明油,待汁芡均匀后,大翻勺,将虎皮肘子溜人大盘中即可。

  千米饮食网小贴士:

  1.虎皮肘子熟后约重 1000 克,如翻勺有困难,可将其扣在大盘中,然后采取浇汁的方法。

  2.原汁中含有大量的白油,故芡汁可以不加明油。

  (风味特点)

  肘子的菜式很多,如扒肘子、锅烧肘子、冰糖肘子、水晶肘子、美宫肘子、哈巴肘子等,都有自己鲜明的特点。山西肘子以个大(生肘每个约重 2000克),酥烂而著名,有的体力劳动者,都以每顿饭能吃一张大饼(750 克),一个肘子为荣。可见,山西人把吃肘子看成是最实惠、最解馋的,虎皮肘子与扒肘子比较,不同的是先将肘子皮面放炉火上烤糊,然后刮洗干净,再行烹制,使作出的肘子金黄斑爛如虎皮,整个肘子软烂如豆腐,人口即化,可用匙羹挖食,肥而不腻,瘦而不柴,猎皮糯软,味道鲜醇,是山西宴会的配套饭菜之一。

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