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烂糊的做法及介绍

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  烂糊又名烂糊肉丝,即白菜烧肉丝,为江南民间家常菜。成菜看似不热,吃则烫唇,酥烂鲜肥,入口即化,故被俗称烂糊,成为冬令时菜。

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  【原料】

  黄芽菜 1200 克,猪前腿肉丝 250 克,精盐 7 克,黄酒 10 克,猪肉汤约200 克,味精 4 克,葱椒、湿淀粉适量,熟猪油 150 克。

  烂糊的做法:

  1.将黄芽菜(大白菜)洗净,菜叶和菜梗分开,切成约 6 厘米长的细丝,菜叶稍宽一些。

  2.炒锅置旺火上,舀入熟猪油 75 克,放入肉丝拨散,加黄酒炒至断生,随加猪肉汤烧沸,移至小火烧至八成烂。接着将锅上旺火,放入白菜梗,加精盐 4 克,烧 15 分钟后,再加入菜叶丝和精盐 3 克,烧 30 分钟。烧时要注意翻拌均匀,加味精,用湿淀粉勾芡,浇熟猪油 75 克及葱椒,轻轻翻拌,起锅装碗即成。

  千米饮食网小贴士:

  葱椒为葱叶切成极细的末加绍酒调制而成。制作此菜关键是要烧到味,要达到烫、鲜、烂的程度。此菜虽为家常菜,上筵席亦颇受欢迎。

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