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烩烧茄子的做法及介绍

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烩烧茄子的做法及介绍---千米饮食网

  (主料辅料)

  新鲜茄子(1000 克)、花椒粉(1 克)、青辣椒(250 克)、盐(5 克)、西红柿(150 克)、麻油(25 克)、食油(750 克)、味精(2 克)、香菜(25 克)、水淀粉(50 克)、蒜(10 克)。

  (烹制方法)

  1.将茄子去皮切成菱形块,洗净,控水、分批下入油锅、炸呈酱红色后捞出;青辣椒洗净去籽,西红柿洗净切块,香菜切段,蒜切片。

  2.将麻油倒入锅内烧热,放入花椒粉、炸好的前块、青椒块、西红柿块翻炒,并用温火烩 10 分钟左右;把香菜段、蒜片以及盐、淀粉、味精、酱油调好的作料同时放入锅内,再烩 5 分钟,出锅装盘即可食用。

  千米饮食网小贴士:

  1.茄块先用精盐稍腌,挤去部分水份,然后再炸,不但省油,而且口咸软糯。

  2.“烩烧茄子”时间宜短不宜长,才能保持前块油亮软糯,时间一长,虽为油炸,与水煮无别。

  (风味特点)

  “烩烧茄子”是大同一带人们经常食用的菜,红绿相间,香醇鲜美,清淡可口,经济实惠。由于具有浓厚的地方特色,该地区饭店多有经营。

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