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红烧洋芋的做法及介绍

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红烧洋芋的做法及介绍---千米饮食网

   (主料辅料)

  洋芋( 500 克)、植物油( 750 克)(耗 100 克)、水淀粉( 50 克)、葱白( 25 克)、酱油( 40 克)、花椒( 10 粒)、绍兴酒( 10 克)、生姜( 2 片)、大香( 1 个)。

  (烹制方法)

  1.将洋芋洗净削皮,切成滚刀块。葱切成马耳形。

  2.锅内加油烧七成热,将洋芋块入锅炸成黄色,倒漏勺内控油。锅内留油 8 钱,放葱炝锅,加汤 4 两,放入洋芋块、酱油、盐烧酥,淋入水淀粉勾芡,加香油出锅即成。

  千米饮食网小贴士:

  洋芋,又叫土豆,去皮切块,用清水洗净,其色洁白,沥干水分,再入锅炸制,不但色泽美艳,而且爽滑可口。

  (风味特点)

  西北洋芋有两大,一是产量大,为我国西北农村的主要农作物;二是个大,粉糯可口。既可当主食,又可作为菜蔬。由于含有丰富的淀粉和蛋白质,宜于冬季贮存,所以不论城市或农村,以洋芋作原料烹制的菜肴,花样繁多,丰富多彩,风味别致,美味可口。甘肃厨师更是以烹制洋芋素享盛名,“红烧洋芋”,将洋芋改切滚刀块,放入盆内,用清水浸洗,使其洁白,入油炸至金黄色,调以佐料,然后煸炒着色,勾荧,色泽红亮,酥软味香,乃甘肃省历史悠久的大众菜,在城乡普遍流行。

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