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核桃腰的做法及介绍

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核桃腰的做法及介绍---千米饮食网

  主料辅料

  猪网油(350 克)、猪腰 1 对(150 克)、核桃仁(50 克)、精盐(3 克)、鸡蛋(3 个)、黄酒(5 克)、湿淀粉(50 克)、植物油(1000 克)(约耗 50 克)、干淀粉(10 克)。

  烹制方法

  1.猪网油晾干,切成 12 片,用刀拍平油筋,腰子去臊,片成 6 片,每片再切成两半。核桃仁拍成 6 瓣,用开水轻烫一下。剔去核桃皮晾干水分。腰片用盐 1 克、黄酒腌渍入味。

  2.将网油摊在砧板上,每片上面涂上一层湿淀粉,将腰片分别摆在网油上。每片腰片上再摆放一瓣核桃仁,然后从一边卷起,卷成圆筒形,用湿淀粉封口,共 12 条,每条分切 4 段,每段内有一片腰片,一瓣核桃仁。

  3.将鸡蛋搕入碗内,用筷子打出泡沫,加湿淀粉搅匀,再放干淀粉继续搅动,加植物油 2 克,搅匀成油酥蛋糊。

  4.炒锅置旺火上,倒入植物油烧至七成热,把卷好的卷逐个放入蛋糊内滚粘,下油锅翻炸,待炸呈黄色时捞出,将油锅移置小火上,放入炸好的核桃卷续炸 2 分钟,捞出沥油,码入盘内即成。

  千米饮食网小贴士:

  片腰片时注意刀法,每片厚薄大小要一致。

  风味特点

  1.“核桃腰”系郧阳地区传统风味名菜,是用猪网油做皮,以当地特产核桃仁和猪腰作馅炸制而成。郧阳兴郧饭店特一级厨师安正邦制作此菜最具特色。

  2.“核桃腰”成菜色泽黄亮,酥脆爽口,富有核桃香。如以花椒盐蘸食,尤为香美。

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