鱼妾的做法及介绍

　　（主料辅料）

　　活桂鱼一尾（500 克）、净冬笋（20 克）、熟鸡脯肉（25 克）、发菜（5 克）、熟火腿（15 克）、菠菜（100 克）、猪肉油（100 克）、胡萝卜（100 克）、水发香菇（25 克）、绍酒（25 克）、猪油（50 克）、葱段（2.5 克）、鸡汤（200 克）、姜丝（2.5 克）、白糖（10 克）、淀粉（25 克）、味精（2 克）、胡椒粉（2.5 克）、精盐（5 克）。

　　（烹制方法）

　　1.将鱼去鳞、鳃、内脏，在沸水中略烫一下，撕去鱼皮，洗净;香菇去蒂洗净。

　　2.用刀在鱼肉两面剞“人”字花纹，盛入盘内，撒上精盐腌渍 3 分钟;鸡脯、火腿、香菇、冬笋切成细丝，与发菜一起，分 5 行横放在鱼上，加味精、葱段和姜片，蒙上猪网油。

　　3.整鱼连盘入笼蒸 20 分钟，揭去网油;菠菜用油炒断生，摆在鱼的周围;胡萝卜削 8 个小圆球，分别摆在菠菜叶上。

　　4.锅置旺火上，放鸡汤、精盐、味精、白糖、绍酒烧沸，用湿淀粉勾芡，淋入猪油起锅，浇在鱼上，撒上胡椒粉即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.桂鱼撕去皮后先沥干水分，再剞花纹。

　　2.五彩丝的摆放要和谐，猪网油要铺平罩好。

　　3.成熟后揭网油时，要轻轻移动，保持图案完整、色泽绚丽。

　　（风味特点）

　　1.据传，桂鱼乃鳜(婢妾鱼)的变种。桂鱼身形俏丽，但生性凶猛，不喜群居。而鳜 鱼皮黑肤粗，丑陋不堪，但善于奉承，见到桂鱼总是摇尾晃脑，并为之扫清障碍，代为捕捉食料，因之得到桂鱼赏识，与之交配繁殖成为同类。桂鱼因有鳜 的助虐，也就称霸江湖，横行水面。船厨厌恶这种摇尾乞怜的害群之鱼，便捕食，并巧加装饰成为“鱼妾”一菜。

　　2.“鱼妾”为武汉地区传统名菜，一名“五彩桂鱼”，色泽绚丽，咸鲜适口，鱼肉软滑，汤汁香浓。

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