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雪球明虾的做法及介绍

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雪球明虾的做法及介绍---千米饮食网(www.kmysw.com)

  (主料辅料)

  豆沙馅(200 克)、白糖(20 克)、油皮(6 张)、料酒(10 克)、马铃薯(200 克)、米醋(10 克)、胡萝卜(150 克)、鸡蛋黄(5 克)、萝卜丝(50 克)、发酵粉(2 克)、盐(5 克)、花生油(1500 克)(约耗 150 克 )、味精(4 克)。

  (烹制方法)

  1.拌豆沙馅团成 12 个直径 4 厘米左右的小圆球。马铃薯洗净煮熟去皮制成泥。胡萝卜去皮煮熟制成泥,加蛋黄,合放一起拌匀,下热油锅中煸炒 2分钟,加盐、味精、白糖、料酒、米醋煸炒入味。

  2.将油皮改切成长 10 厘米、宽 6 厘米的长条。胡萝卜去皮洗净,切成细丝。面粉 25 克加水成面糊。

  3.把成条的油皮摊开,抹上马铃薯泥馅,两端夹上胡萝卜丝卷起来,用面糊粘牢封口,弯曲成对虾形。

  4.炒锅置旺火,下入花生油,烧至五成热,把豆沙球放入面糊中裹匀,逐个下锅炸至浅黄色时捞出,码在盘心外边,然后再将备好的对虾下锅炸透至虾红色,捞出码放在盘心,再往球上洒些白糖即成。

  千米饮食网小贴士:

  炸雪球或对虾,皆宜温油中火,以表皮酥脆为度。

  (风味特点)

  此为北京功德林素菜馆名菜之一,又名“炸双味”。用豆沙做成球状,滚上面糊,炸后外撒白糖,形似“雪球”,配以用油皮包马铃薯馅炸制成的对虾。一菜双味,酥脆香醇,美味可口,菜点合一。

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