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罐罐鸡的做法及介绍

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罐罐鸡的做法及介绍---千米饮食网

   (主料辅料)

  肥嫩鸡 1 只(1000 克)、味精(1.5 克)、胡椒粉(1 克)、瘦火腿肉(25 克)、水发香菇(50 克)、萝卜(150 克)、海米(10 克)、姜(20 克)、葱(30 克)、湿淀粉(50 克)、鸡蛋清(2 个)、清汤(1000 克)、面粉(10 克)、精盐(6 克)、猪油(100 克)、绍酒(50 克)。

  (烹制方法)

  1.宰好的鸡由肛门下部开口,挖出内脏,用水冲净,剔去骨筋,斩剁成1 厘米长见方的了,放盆中,加入精盐、绍酒腌渍。

  2.萝卜去皮,雕刻成直径 1 厘米的圆球共 20 个,置沸水中悼透。香菇切成丁,火腿切成片。海米置沸水浸泡,葱切段,姜切片。将鸡蛋清放入碗,掺淀粉和匀。

  3.炒锅置火上,放猪油(75 克)烧到五成热,鸡块粘蛋糊放进锅中炸黄,捞出沥油。

  4.锅中留少许油,烧沸,倾进面粉,用勺研粉炒至雪白色,和入清汤烧沸,投进鸡块、葱、姜和精盐、味精、绍酒、胡椒粉盖严,炖煮至七成熟。

  5.将炖鸡锅盖打开,待汁渐浓,加入萝卜、海米烧沸,味和之后,再将炖鸡带汤分装入 10 个瓷罐(带盖、高约 7.5 厘米、直径约 9 厘米),撒上火腿、香菇上笼蒸 10 分钟,取出垫盘上桌。

  千米饮食网小贴士:

  先将鸡炖至酥烂,和好味,再分装罐内,上笼蒸热即可上桌。

  (风味特点)

  “罐罐鸡”是热吃汤品,流行于山西大中型饭店宴馆,主料用鸡肉,能“温中益气,补精添髓”,再配以香菇、火腿、海米等提味,为高蛋白、低脂肪菜式。就餐者一人一罐,原汁原味,鲜香醇厚,汤浓肉烂,营养卫生。

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