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〔主料辅料〕
鲜羊肚板(200克)、羊肝(100克)、羊肥肠(200克)、净葱(15克)、羊腰窝肉(200克)、鲜姜(10克)、羊心(100克)、花椒(5克)、大料(10克)、卤虾油(50克)、芫荽(20克)、芝麻酱(100克)、精盐(2克)、味精(2克)。
〔烹制方法〕
1.羊肚板洗净择去油，放八成开的水锅内烫一下，捞出放在案板上，用力刮去肚毛，羊肥肠反复洗净，用筷子穿翻后，盘起来，用绳挂住。羊肉、羊肚、羊心洗净。将以上主料一起放入开水锅内稍煮一下，焯出血沫。然后换清水烧开，放入各种主料，葱切段，姜切片，连同花椒、大料、精盐一起放入锅内，大开后，移至小火炖 2 小时以上，炖烂，捞出晾凉。原汤备用。
2.肚板切 3.3 厘米长条，肥肠寸段，羊肉切骨牌块，羊心、羊肝切厚片，芫荽切末。
3.汤勺上火，放入原汤 500 克，再将切好的主料入勺，烧开撇去浮沫，加味精，尝好口，倒入汤碗内，芝麻酱、卤虾油、芫荽末随菜上桌。
千米饮食网小贴士：
注意将主料洗净，煮至软烂。要求用具干净，保持汤汁洁白。
〔风味特点〕
白汤杂碎为京华清真传统名菜，色白汤鲜，味道浓厚，清爽不腻，极受老北京人欢迎。
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