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茄汁熘鱼片的做法及介绍

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茄汁熘鱼片的做法及介绍---千米饮食网(www.kmysw.com)

  (主料辅料)

  绿豆淀粉(200 克)、精盐(2 克)、玉兰片(50 克)、味精(2 克)、黄瓜(50 克)、料酒(20 克)、水发木耳(30 克)、湿淀粉(20 克)、香油(15 克) 面粉(50 克)、番茄(50 克)、花生油(1000 克)(约耗 120 克)、白糖(25 克)。

  (烹制方法)

  1.将绿豆湿淀粉加水,澥成糊状,在开水锅内吊成约 0.3 厘米厚的粉皮、凉后切成鱼片形状。将玉兰片、黄爪洗净,分别切片,水发木耳洗净掰开。清汤加味精、精盐、料酒、白糖和湿淀粉兑成芡汁。

  2.将面粉加入少许发酵粉和水,澥成米粥似糊状,将鱼片放入糊中搅拌沾匀,下入七八成热的油锅中翻炸,待炸透成型捞出。

  3.炒锅留底抽,将姜丝茄汁入锅煸炒出味,再下入炸好的鱼片、玉兰片、黄瓜片、木耳和少许清汤,烧开后勾芡即成。

  千米饮食网小贴士:

  此为“焦熘”菜式,“鱼片”挂糊之后,炸至酥脆,再用较多的芡汁熘制而成。

  (风味特点)

  此品为北京功德林素菜馆名菜之一。经绿豆淀粉作原料,经加工成雪白的素鱼片,再炸烹勾芡而成。色、香、味、形俱佳,茄汁味浓,鲜香可口。

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