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烧三鲜薇菜的做法及介绍

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烧三鲜薇菜的做法及介绍

   (主料辅料)

  薇菜( 150 克)、白糖( 0.5 克)、鲜蘑( 25 克)、绍酒( 1.5 克)、熟鸡肉( 10 克)、花椒油( 5 克)、水发海米( 10 克)、葱花( 10 克)、火腿( 5 克)、姜末( 3 克)、冬笋( 10 克)、湿淀粉( 1.5 克)、油菜心( 10 克)、鸡汤( 150 克)、精盐( 1 克)、豆油( 15 克)、味精( 1 克)、酱油( 10 克)。

  (烹制方法)

  1.油菜洗净,用水稍焯、过凉。

  2.火腿、冬笋、油菜、鲜蘑、熟鸡肉均切丝。3,勺内放豆油,用葱、姜未抢锅,出香味、加入酱油,绍鸡汤、白糖、精盐,再加入火腿、冬笋,最后放入主料,用大火们 5 分钟左右熟透后,再放油菜、味精略烧,用湿淀粉勾芡,淋明油翻勺即成。

  千米饮食网小贴士:

  1.薇菜用四五月、幼菜芽出地面 5 天左右的最佳。

  2.葱、姜用温油炝锅,不可炒糊。

  3.勾芡不能过浓,包住原料即可。

  (风味特点)

  1.薇菜属薇科,学名叫“柴茸”、“桂皮紫茸”,古时又称巢菜。是多年生茸本植物。被视为“山珍”。分雌、雄两种,雌可食,雄作种用。《本草拾遗》所记载薇菜:“叶自地下茎丛生,高约一米,分二次羽状复叶、小叶长卵形,头钝,基部呈楔形,边缘有微锯齿。生于囊群的叶,小叶较细呈褐色。”

  2.薇菜含丰富的碳水化合物、维生素、蛋白质和脂肪,根茎含淀粉含量为 7.78%左右,可溶性糖含量为 6.12%左右,它的根能解热、利尿、治腹痛。

  3.此菜五色纷呈,咸鲜而香,少有汁芡,脆软而嫩。

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