八宝素烩的做法及介绍

　　〔主料辅料〕

　　莴笋(100克)、番前(100克)、胡萝卜(100克)、胡椒粉(1克)、白萝卜(100克)、味精(2克)、冬笋(100克)、川盐(5克)、红曹(100克)、绍酒(15克)、青菜头(100克)、湿淀粉(15克)、水发海带(100克)、奶汤(500克)、蘑菇(100克)、鸡化油(25克)。

　　〔烹制方法〕

　　1.将莴笋、胡萝卜、白萝卜、冬笋、红苕、青菜头，分别洗净，切成 10厘米长、2.5 厘米宽的片，再与上述原料同在沸水内焯至半熟，用清水漂凉。番茄去皮、籽，切成 4 瓣。

　　2.取大圆盘一个，把上述原料按不同颜色岔开，在盘中摆成风车形，番前摆在中间，上边放蘑菇，灌奶汤 250 克、川盐 3 克，上笼蒸熟。

　　3.炒锅中下奶汤，加川盐、胡椒粉、绍酒烧沸后，放入味精，滗入盘内原汁，用湿淀粉勾成薄芡，淋入鸡化油即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.蒸制时间不要过长，以 10 分钟为宜，可保持原料熟透而且颜色鲜艳。

　　2.勾二流芡，即玻璃芡，芡汁下锅后，用勺轻轻推动，以不粘锅为度，切勿勤搅，让淀粉充分糊化，才能达到“明油亮荧”的标准。

　　〔风味特点〕

　　“八宝素烩”是选用莴笋、胡萝卜、白萝卜、冬笋、红苕、青菜头、水发海带和番茄等八种时鲜蔬菜精心烩制而成。多品、多形、多色、多味，造形美观，色彩鲜艳，质味并重，请淡爽口，是四川市肆名菜。

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