千米饮食网
懂美食,懂养生,更懂生活!-----千米饮食
饮食禁忌 异国美味 宝宝饮食 孕妇饮食 老人饮食 煲汤大全 面条大全 粥谱大全 饮食问答 居家常识 美食百科 疾病饮食 护眼饮食 养生百科
首页 > 各地名吃

翡翠蹄筋的做法及介绍

编辑:千米饮食网 浏览:

  此菜选用半油发猪蹄筋配以绿色瓜蔬制作而成,故称为翡翠蹄筋。色呈半透明,汤汁稠浓,味道鲜美醇和,口感韧软滑糯,为江苏传统名菜。

翡翠蹄筋的做法及介绍---千米饮食网

  【原料】

  主料:干猪蹄筋 100 克。

  配料:丝瓜 250 克,熟火腿片 70 克。

  调料:虾子 1.5 克,精盐 3 克,鸡汤 250 克,水淀粉 30 克,熟猎油 500克(约耗 100 克)。

  翡翠蹄筋的做法:

  1.将干猪蹄筋和冷油一起入锅,用小火或微火慢慢加热,保持三成热油温,经 30 至 40 分钟,悟至收缩透明,内部水分排尽后捞出(不可焐至蹄筋表面有气泡产生)。用碱水洗净,投入热水锅中,反复焖焐 10 小时左右,使蹄筋涨发至恢复到原来体积,内部发软后,盛入容器中,加入碱水,发至原体积的 2—3 倍时,捞出放清水中,反复漂洗,去净碱味即为半油发蹄筋。

  2.将蹄筋切成 6 厘米左右的段,丝瓜去皮切去两头,剖成两片,挖去瓜瓤,洗净切成长约 4 厘米、宽约 1 厘米的条。

  3.将锅上火,舀入熟猪油,烧至四成热时放入丝瓜条过油至碧绿色,出锅沥油。炒锅再上火,放入鸡汤、蹄筋、火腿片、虾子、熟猪油 50 克,烧至蹄筋软糯,再加精盐、丝瓜烧沸后用水淀粉勾芡,起锅盛入盘内即成。

  千米饮食网小贴士:

  此菜关键是蹄筋要发好。

转载请标明出处:http://www.kmysw.com/gdmc/4162.html

返回首页| 联系我们|建议反馈| 在线投稿| 留言反馈| 友情链接| 友情赞助| 加入收藏| 网站建议| 网站地图
免责申明:网站内容来源于网络及网友提供,如有侵权请告之删除!千米饮食网不负责信息内容的准确性和完整性,对此亦不承担任何保证责任。
版权所有:千米饮食网 http://www.kmysw.com/ 苏ICP备17007260号-3
Copyright(©) 2015 - www.kmysw.com All rights reserved.