爆炒血鸭的做法及介绍

　　主料：临武于母鸭 1 只(重约 1250 克)。

　　配料：酸竿荷 100 克，小红辣椒 50 克，蒜瓣 50 克，仔姜 100 克。

　　调料：熟猪油 100 克，精盐 5 克，味精 1.5 克，料酒 15 克，酱油 10 克，湿淀粉 15 克，肉清汤 200 克。

　　爆炒血鸭的做法：

　　1.将鸭宰杀后去净毛，鸭血入碗中，开膛取出内脏洗净，将鸭头取下，去嘴尖斩成 3 块(下颔至颈部 1 块，鸭头一劈两半)，斩断鸭脚，去掉爪尖，取下鸭翅，去掉尾臊，再将鸭肉斩成 2 厘米见方的小块。

　　2.将仔姜洗净。蒜瓣去皮洗净。竿荷切成 2 厘米长、0.5 厘米粗的条。小红辣椒切未。

　　3、炒锅置中火上，放入猪油烧至七成热，先下入鸭头、翅、脚炸熟捞出。锅内留油，再下鸭肉偏炒收干水，倒入鸭血炒匀，然后，加入料酒、精盐炒至五成熟，依次放入酱油、肉清汤、仔姜、蒜瓣、竿荷、红椒未炒匀，焖 5分钟，加味精，用湿淀粉调稀勾芡收浓汁，盛入大盘内，周围拼上头、翅、脚即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　鸭肉丰满细嫩，肥而不腻，皮薄香鲜，且有药用价值。据《随息居饮食谱》载：鸭肉能滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳息惊，消螺蛳积。爆炒血鸭是以湖南著名大型鸭种——临武鸭精制而成。这种鸭体型大，生长发育快，肉质好，产蛋多。此菜以鸭血与鸭肉同炒，并辅以酸竽荷，色泽金黄，酸辣鲜香，是湖南郴州地区久负盛名的传统风味名菜。

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