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炸麻叶肉的做法及介绍

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  (主料辅料)

  猪里脊肉( 350 克)、芝麻( 25 克)、鸡蛋( 2 个)、精盐( 10 克)、干淀粉( 125 克)、胡椒粉( 0.5 克)、味精( 1.5 克)、菜籽油( 1000 克)(实耗 100 克)、花椒盐( 5 克)。

  (烹制方法)

  1.将猪里脊肉切成大片,摊在案板上,淀粉用纱布包住,抖在肉上,用木棒捶成薄片,用刀改成芝麻叶状。鸡蛋打在碗内,加淀粉打成糊,再加精盐、味精、胡椒粉拌匀,将麻叶片裹糊、粘上芝麻。

  2.炒锅置中火,注入菜籽油,烧至七成热,将粘好芝麻的肉片逐片投入油锅,炸酥,呈嫩黄色时捞出,盛于盘内即成,带花椒盐上桌。

  千米饮食网小贴士:

  肉片薄小,不必重油,注意火候,不可将芝麻炸糊。亦可带辣酱油上桌,中外合壁,另是一格。

  (风味特点)

  “炸麻叶肉”是宝鸡市传统风味名菜。此菜以猪里脊为主料,经切片,捶薄,挂糊、粘上芝麻,干炸而成。菜形如芝麻叶片,色泽金黄,香脆味美,既宜佐酒,又作茶点食用。

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