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酱爆肉的做法及介绍

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酱爆肉的做法及介绍---千米饮食网(www.kmysw.com)

  (主料辅料)

  素肉初坯(400 克)、味精(1 克)、青蒜苗(20 克)、糖(5 克)、菜油(100 克)、姜(5 克)、甜酱(25 克)、蒜(5 克)、盐(5 克)、酱油(10 克)。

  (烹制方法)

  1.素肉初坯制成长 10 厘米、宽 5 厘米、厚 0.3 厘米的片。青蒜苗切马耳朵状。姜蒜切指甲片状。

  2.炒锅炙好,下油 100 克,烧至七成热,下甜酱偏香,再将盐、糖、姜蒜片、酱油、肉片等依次入锅,翻炒入味,放入味精,炒转起锅,装盘即成。

  千米饮食网小贴士:

  1.素肉初坯:白萝卜 1 个 450 克,酵面团 5 克,米粉 6 克,豆粉 13 克,食油 1 克,面粉 17 克。萝卜洗净削去皮,用刀对剖切成两半,入锅煮至成熟,捞起晾干水分。将米粉、面粉与适量食盐拌合均匀,涂抹于煮熟萝卜上,然后入油锅内炸至浅黄色捞出。再把萝卜的一面涂上兑好的水豆粉,粘贴上酵面团(作为肉皮,约厚 0.3 厘米),下油锅(油温掌握在七成)炸至黄色即成猪肉。

  2.萝卜素肉坯还可作回锅肉、酱爆肉、黄焖肉、东坡肉、烧白、夹沙肉、粉蒸肉、坛子肉等菜。

  (风味特点)

  本品以白萝卜制素肉用酱爆肉烹制方法制作,成菜肉片鲜嫩,酱香浓郁,维妙维肖。

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