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响铃肉片的做法及介绍

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响铃肉片的做法及介绍---千米饮食网(www.kmysw.com)

  (主料辅料)

  抄手皮(20 张)、酱油(25 克)、面筋(10 克)、鸡蛋(1 个)、豆腐干(20 克)、干豆汤(2 克)、白糖(10 克) 精盐(2 克)、蒜片(5 克)、味精(1 克)、姜片(5 克)、胡椒粉(1 克)、葱白(15 克)、干淀粉(50 克)、水发笋干(100 克)、水淀粉(50 克)、莲花白(100 克)、鲜汤(30 克)、水发玉兰片(70 克)、花生油(500 克)。

  (烹制方法)

  1.将面筋、玉兰片、莲花白切成片,笋干、豆腐干、姜切成碎末,加入精盐、味精、干淀粉和蛋清,调拌成馅。

  2.将调拌好的馅用抄手皮包上,制成“抄手”。将酱油、盐、味精、糖、姜片、蒜片、胡椒粉、水淀粉及鲜汤兑成汁备用。

  3.铁锅置火上,放入花生油,烧至六成热,下入“抄手”炸至黄色时捞出,装入大碗内,浇入热油 25 克。

  4.锅内留底油,下入葱白煸出香味后,将面筋、玉兰片、莲花白下入炒熟,然后喷入兑好的汁,翻拌均匀,与抄手同时上桌,并将炒好的卤汁淋于抄手上即成。

  千米饮食网小贴士:

  1.烹制卤汁时,汤汁不宜过稠,宜用“玻璃芡”。

  2.炸抄手时,油温不宜过高,否则外焦里生。

  (风味特点)

  1.本菜乃四川新都宝光寺的素菜佳肴,其特点是:抄手酥香。汤鲜味美,热汤浇于抄手之上发出响声,故曰“响铃”。

  2.四川的抄手,即北方的馄饨,广州的云吞,长江中游一带则称为“包面”。

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