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油泼仔鸡的做法及介绍

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油泼仔鸡的做法及介绍

   (主料辅料)

  笋鸡( 1 只)(净重 500 克)、葱丝( 10 克)、芝麻油( 10 克)、绍酒( 15 克)、精盐( 10 克)、白糖( 15 克)、酱油( 20 克)、湿淀粉( 30 克)、花椒( 2 克)、味精( 3 克)、肉桂( 3 克)、大料( 3 克)、姜丝( 10 克)。

  (烹制方法)

  1.将鸡整理好,从背部开膛,除净内脏,剁去鸡嘴、爪、翅尖,用绍酒、白糖、精盐、味精、花椒、大料、肉桂等揉搓鸡身,腌渍一会儿,上屉蒸烂取出,控净汤汁,用淀粉调糊抹匀鸡身。

  2.大勺放宽油,烧至七成热时把鸡放入勺内冲炸一下,使外皮稍硬,将余油倒出,随即放入葱、姜丝炝锅,用酱油、白糖、味精、芝麻油和少许湿淀粉兑好汁卤,泼入勺内,颠勺装盘即成。

  千米饮食网小贴士:

  1.鸡要蒸得酥烂,约 2 小时左右。

  2.炸时油温要略高,以外皮黄脆为度。

  3.烹制迅速,不要乱搅,让淀粉糊化,明汁亮芡。

  (风味特点)

  “油泼仔鸡”是辽宁省传统佳肴,选用当年笋鸡,采用炸烹技法,成菜红中透明,酥脆烂脱骨,汁鲜味美。

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