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祁红子鸡的做法及介绍

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祁红子鸡的做法及介绍---千米饮食网

  (主料辅料)

  光嫩鸡 1 只(1000)克、味精(3 克)、玫瑰酒(10 克)、祁门红茶(15 克)、麻油(10 克)、八角(2 克)、白饭(25 克)、甘草(1 克)、姜葱末(25 克)、姜(5 克)、熟袖(25 克)、葱(5 克)、胡椒粉(1 克)、精盐(20 克)、酒酿(25 克)、白糖(50 克)、二汤(50 克)

  (烹制方法)

  1.光鸡去脚,抹干水分。另将八角、甘草、姜葱、盐、糖 10 克、味精1.5 克、玫瑰酒、麻油 5 克放入同一碗内拌和,均匀地抹在鸡身上,剩余的物塞进鸡腹内,盛在盆里,上笼蒸 30 分钟取出,原汤滤净待用。将酒酿抹在鸡身上。

  2.白糖 25 克、白饭、红茶加入少许水拌匀,分成两份。烧热锅,取一部分糖、茶叶、饭撒入锅内,放上铁架,鸡放在架上,加盖密封,烟熏约 10分钟后,揭开盖将鸡翻身,将另一部分糖、茶叶、饭撒入,盖好再烟熏 5 分钟,视鸡呈红色时取出,斩成件扣在碗内。

  3.将原鸡汤放入锅内,加入二汤、姜葱末、味精、糖、熟油、麻油、胡椒粉调匀,投入扣碗内,将鸡浸泡 10 分钟,滗出汤盛好,鸡覆在菜盆内,再将原汤淋在鸡上即成。

  千米饮食网小贴士:

  上笼蒸鸡,视鸡之老嫩,以熟为准,约 30 分钟左右。

  (风味特点)

  颜色金红,有红茶烟香,鸡肉润滑,鲜美可口。

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