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鲁菜八宝梨罐的做法及介绍

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鲁菜八宝梨罐的做法及介绍

   (主料辅料)

  梨(1500 克)、青梅(50 克)、桔饼(50 克)、冬瓜条(50 克)、桂元肉(50 克)、核桃仁(15 克)、山楂糕(50 克)、青红丝(5 克)、瓜子仁(15 克)、白糖(25 克)、糯米(100 克)、熟猪油(30 克)、红枣(15 克)、桂花酱(5 克)。

  (烹制方法)

  1.将梨洗净削去外皮,在梨头部切 1/4 作盖,用小刀将梨核挖出,梨肉壁厚 1 厘米成为罐形,用开水稍烫一下,搌于水分备用。

  2.糯米淘洗干净,放入碗内加清水 125 克,放入笼内蒸 20 分钟取出。

  3.桔饼、桂元肉、冬瓜条、青梅、红枣(去核)、山楂糕、核桃仁(去皮),均切成 0.7 厘米见方的小丁,用沸水过捞出沥干水分,装入碗内,加入蒸过的糯米,白糖、桂花酱、瓜子仁、熟猪油搅拌均匀。

  4.将拌好的馅逐个装填在梨内,盖上盖,装上把(青梅切成条当红梨把),入笼蒸 15 分钟取出,撒上青红丝。

  5.炒勺内放入清水、白糖、桂花酱烧沸,去掉浮沫成汁,浇在梨上即成。

  千米饮食网小贴士:

  1.梨皮不能过早的削去,以免氧化。

  2.糯米加水蒸制时,水不宜加的过多。另外,糯米以八成熟为好。

  3.糖汁要小火熬制,不宜大火熬制。在熬制过程中,不宜搅动。

  (风味特点)

  1.此菜选用驰名中外的山东莱阳梨为原料,加上多种配料瓤制而成。融多种水果为一肴。清脆爽口,味美香甘,适宜夏季宴席,具有解暑增食之功效。

  2.此菜的梨罐选用山东莱阳梨,此梨果大皮薄,肉质细嫩多汁,甘甜如抬,清脆爽口带微香,品质居各种梨之上,曾是进贡之珍品。莱阳梨不仅是深受人们喜欢的佳果,而且药用价值也很高。祖国医学认为,梨性寒味甘,有生津止渴、止咳化痰、清热降火、养血生肌、润肺去燥、消解酒毒等功效。

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